Que vous soyez un gourmand ou un passionné de cuisine, découvrir le barbecue japonais est une expérience culinaire unique qui combine les traditions ancestrales nippones avec les saveurs délicieuses des grillades. Dans cet article, vous découvrirez les caractéristiques de cette méthode de cuisson authentique ainsi que les variétés d’aliments et d’équipements utilisés en bqq japonais.
Qu’est-ce que le bbq japonais ?
Le barbecue japonais, aussi appelé “yakitori“, se distingue par la richesse de ses saveurs et sa grande diversité d’ingrédients. Il a pour particularité de reposer sur la cuisson à feu doux, qui permet de préserver au mieux les produits tout en exaltant leurs arômes et textures. On y retrouve notamment :
- Les viandes : poulet, boeuf, agneau, canard, etc.
- Les poissons et fruits de mer : thon, saumon, gambas, coquille Saint-Jacques, etc.
- Les légumes : tomates, poivrons, oignons, courgettes, etc.
- Les accompagnements : riz, nouilles, saladières, etc.
Au-delà des ingrédients, c’est aussi la préparation minutieuse et l’attachement au respect des saveurs d’origine qui caractérisent le bbq japonais et en font une expérience gustative incontournable.
Faire un bbq japonais chez soi : le matériel nécessaire
Pour vous initier aux plaisirs du barbecue japonais, il est indispensable de vous équiper convenablement. Voici les principaux éléments dont vous aurez besoin :
- Un gril ou une plancha : pour griller vos aliments à la perfection.
- Des pinces et spatules : avec ou sans manche pour retourner aisément vos ingrédients sur le grill.
- Des brochettes : en bambou, bois, acier inoxydable ou autre matériau résistant à la chaleur, permettant de piquer les morceaux d’aliments avant de les cuire.
- Un récipient pour la sauce : idéalement de petite taille pour être facilement accessible pendant la cuisson.
Lorsque vous achetez votre équipement, pensez à vérifier leur qualité, afin de garantir une cuisson optimale et des résultats savoureux.
Les barbecues japonais disponibles dans le commerce
Selon vos besoins et votre budget, vous pouvez opter pour différents modèles de barbecue japonais :
- Le barbecue électrique : simple d’utilisation et ne nécessitant pas de combustible particulier, il est une bonne option pour les personnes souhaitant s’initier à la cuisine japonaise sans avoir à investir dans du matériel coûteux.
- Le barbecue sur pieds : idéal pour des repas en extérieur ou pour ceux qui manquent d’espace de rangement, ce type de barbecue se monte facilement et est un bon compromis qualité-prix.
- Le barbecue de table : pratique et convivial, ce modèle séduit par sa facilité d’utilisation et son design original. Il permet de disposer directement les aliments sur le grill, évitant ainsi les manipulations inutiles.
- Le barbecue professionnel : conçu pour répondre aux exigences des restaurateurs et traiteurs, ces barbecues garantissent une efficacité optimale lors de la cuisson et sont équipés de nombreux accessoires, souvent élaborés en collaboration avec des chefs japonais.
Les ingrédients indispensables pour un bbq japonais réussi
En plus du matériel de cuisson, vous aurez besoin de quelques ingrédients spécifiques pour relever vos plats préparés lors d’un barbecue japonais :
- La sauce teriyaki : assaisonnement classique à base de soja et de sucre, la sauce teriyaki est très utilisée en bbq japonais pour mariner et personnaliser les viandes.
- Le mirin : vin doux japonais, le mirin apporte une légère touche sucrée et un arôme délicat aux grillades.
- Le saké : avec ou sans alcool, le saké peut être utilisé pour réaliser des marinades surprenantes et subtilement parfumées.
- Les épices japonaises : shichimi togarashi (mélange épicé), furikake (condiment à base d’algue), etc., à saupoudrer généreusement sur les aliments avant de les cuire pour leur apporter saveurs et authenticité nippones.
Vous pouvez vous procurer ces ingrédients dans les épiceries spécialisées ou sur internet. Prévoyez également une gamme variée de légumes, poissons et autres viandes pour satisfaire tous les goûts.
Comment bien réussir la cuisson lors d’un bbq japonais
Pour apprécier pleinement les saveurs du barbecue japonais, il convient de maîtriser la technique de cuisson de chaque aliment :
Cuisson des viandes
Commencez par découper vos morceaux de viande en fines lamelles ou en petits cubes, pour faciliter leur cuisson et obtenir une texture tendre et savoureuse. Les températures idéales pour saisir les viandes varient selon les coupes et les types de chair :
- Boeuf : environ 200°C
- Poulet : entre 170°C et 175°C
- Agneau : environ 190°C
Cuisez les morceaux de viande rapidement, en veillant à bien les retourner pour éviter qu’ils ne brûlent. L’idéal est d’obtenir une cuisson «saignante» ou «à point», selon vos préférences.
Cuisson du poisson et des fruits de mer
Pour les poissons, découpez des filets d’environ 5mm d’épaisseur, avant de les déposer doucement sur le gril.
La température de cuisson doit être légèrement moins élevée que celles utilisées pour les viandes :
- Thon, saumon : environ 170°C
- Gambas, coquille Saint-Jacques : entre 150°C et 160°C
Enfin, lorsque vous cuisinez des légumes au bbq japonais, il importe de prendre en compte leur texture pour adapter la température de cuisson adéquate.
Les légumes à chair tendre comme les courgettes ou les poivrons se grillent ainsi à une température comprise entre 120°C et 130°C, tandis que ceux à chair plus ferme comme les oignons nécessitent un feu plus vif (autour de 140°C).
